Saperlipopette fait des merveilles....

Je vous présente la toute dernière venue à la maison, je tiens à vous rassurer de suite je n'ai pas eu de 4ème enfants, non pour moi c'est terminé, par contre j'ai donné naissance à Saperlipopette un Levain Kayser!

Je sais que beaucoup d'entre vous pensent que faire un levain c'est compliqué, détrompez vous  sa vie se prépare sur 3 jours et ça prend 5mn par jours d'occupation. Pour le reste la nature fait les choses^^

Et là on se dit comment fait on pour faire un levain Kayser ???

N'ayez crainte suivez les pas à pas et tout se fera simplement, et au final vous obtiendrez de très beaux et très bon pains!

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150)

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain Saperlipopette (comme je l'appelle, à vous de choisir son prénom) est née. Le levain est donc prêt à être utilisé.

Comme j'ai voulu l'utiliser de suite j'ai prélevé la quantité nécessaire pour faire un pain, ensuite j'ai transvasé dans un grand bocal et direction le frigo, c'est là où il habitera désormais!

Le levain se conserve 8 jours au frigo et ensuite il faut le "nourrir" c'est à dire le rafraichir (tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez).

Pour cela il faut simplement  mélanger dans un saladier 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal. Remettre le levain dedans et retour à sa maison.

Je vous conseille vivement d'aller voir le blog de Swinguette, car c'est elle qui nous avait parlé du levain Kayser sur le forum et elle fait de très beaux pains.

Pour faire votre pain :

500g de farine

120g de levain Kayser

270 ml d'eau tiède

10g  de sel

1 cuillère à café de levure de boulanger.

Mettre le tout dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par votre MAP et mettre en route le programme pâte.

Au bout de cela, une fois le programme terminé, dégazer la pate et former votre pain. Laisser reposer 1h et ensuite cuire le pain (n'oubliez pas le coup de buée) pour 20mn à 220°