Pain de Seigle au Levain

Publié le par Charmela

Me revoici tout doucement, noël est passé, et le quotidien reprend, aujourd'hui c'est mon dernier jour de vacances, je reprends le travail demain matin et de bonne heure en plus!

Je vous propose donc un pain de seigle au levain qui a fait fureur notamment avec le foie gras, et les huitres aussi.




270 ml d'eau tiède
300g de farine blanche
200g de farine de seigle
120g de
levain Kayser
1 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sel

Cette fois ci je n'ai pas utilisé la MAP (j'ai voulu tester la différence), mais plutot mon robot pétrisseur.
Pour le coup c'était bien plus rapide, le robot a tourné 10mn et ensuite j'avais juste deux levée à faire.
L'avantage de la map c'est de pouvoir programmer à l'avance, ou s'absenter aussi, tout ce fait tout seul. Les deux utilisations me plaisent aussi.

Donc pour la map, mettre dans la cuve tout d'abord l'eau, les farines, le levain, le sel et la levure. Mettre en programme pate.

Pour le robot pétrisseur, mettre l'eau, la farine blanche, le levain, puis la farine de seigle et enfin sel et levure. Faire tourner le robot 5mn tout en surveillant et puis 5mn encore. Laisser pousser au chaud pendant 1h.

Une fois le temps terminé pour les deux utilisations, mettre la pate sur un plan de travail fariné et la dégazer. Former ensuite votre pain à votre souhait, et laisser lever 1h encore. Faire les grignes.
Préchauffer votre four à 240°.
Enfourner le pain, ajoute le coup de buée en jetant deux glaçons dans le lèche frites, puis refermer de suite. Cuire pour 10mn, et ensuite 10mn à 220°. (si vous aimez le pain bien cuit laissez le 10mn de plus)


Publié dans 11-Pains

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Superbol 14/04/2010 21:46



J'adore ton pain!!! Bisou$



stellla 14/04/2010 11:27



voici un joli pain comme j'aime


je viens de repérer de jolies recettes de pains chez toi afin d'utiliser a nouvelle MAP


bz



ai 31/12/2008 13:23

Bon réveillon, amusez-vous bien et merci je vais faire attention à ce que je mange c'est tout...Bisous

anna 30/12/2008 18:12

j'arrive un peu tard mais mon lien vers toi ne fonctionnait pas je vais corriger cela immédiatlyjolies coquilles et jolie petite famille, moi aussi j'ai une Mélanie( elles sont coquines ces Mélanie lol) mais elle est un peu plus âgée 31ans lolbisous et à l'an prochain.

silvia 30/12/2008 15:57

Il est magnifique ton pain, avec un peu de beurre salé ...