LE CROUSTIFONDANT NOIR ET BLANC

Publié le par Charméla

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Chez nous les fêtes de fin d'année ça rime aussi avec anniversaire! Et oui le petit dernier de la tribu a fait ses 7 ans!!
Une fois n'est pas coutume c'est lui qui a choisi son gateau. Son choix c'est tourné vers une recette de Demarle, et pas n'importe laquelle le CROUSTIFONDANT NOIR ET BLANC!! il est tiré du livre "Carrément bon" du moule Tablette.
Mais peut etre que ça vous dit quelque chose! Si vous avez suivi l'émission "Le Meilleur Patissier" l'un des deux finalistes Sébastien avait réalisé ce gateau lors de l'émission!! et vraiment ce gateau est très très bon!!
Pour le croustillant praliné
65 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné Gourmandises
 
Pour la mousse au chocolat noir
450 g de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao
200 g de crème fraîche liquide
40 g de lait tiède
 
Pour la mousse au chocolat blanc
60 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine 
60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG 
Préparation du croustillant praliné : Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..
 
 Réalisation de la coque : Faites fondre 120g chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.
 Préparation de la mousse au chocolat noir : Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.
 
 Préparation de la mousse au chocolat blanc : Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
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femme russe orléans 24/01/2013 10:32


Très belle recette!

helene06 14/01/2013 18:20


il doit être terrible!

gridelle 14/01/2013 15:13


roooh la la que ça a l'air bon ça!!!! il a dû ce régaler ton petit loup! bises

laetitia 05/01/2013 15:40


Hum j'éspère gagner ce moule très vite pour tester cette fameuse recette!

EnviesDélices 05/01/2013 11:22


oh mais tu me tentes avec ce gâteau hyper gourmand