TARTE AU CITRON REVISITEE
J'ai profité de recevoir des amis pour réaliser ce dessert. Il vous dit surement quelque chose si vous avez suivi l'émission Meilleur Patissier sur M6. Sébastien l'avait proposé décliné ainsi, et forcément la recette m'a plu!!
L'occasion était idéal pour faire la meme chose. Et vraiment c'est une recette que je referai, parce que c'était très bon, ni trop sucré ni trop acide, parfait donc!! Les invités étaient aussi sous le charme!!
J'ai utilisé le moule 1/2 sphère Demarle qui est en ce moment offert aux hotesses de janvier, mais si vous avez un autre moule 1/2 sphère ça fonctionnera aussi ;)
je vous met le copié/collé de la recette de Sébastien.
Pour la pâte sablée noisette spéculoos
160 g de farine
60 g de poudre de noisettes
2 spéculoos
80 g de sucre glace
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d' eau
Pour le dôme au citron limoncello
Le jus de 4 citrons
Le zeste d'un citron
250 g de sucre
4 oeufs
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de limoncello
Pour la meringue italienne au yuzu
50 g d' eau
150 g de sucre
50 g de blancs d'oeufs
2 cuillères à café de Yuzu
Etape 1 : la pâte sablée noisette spéculoos
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, les spéculoos émiettés et le sel.
Ajouter le beurre pommade et pétrir pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'œuf et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte : fariner le plan de travail, déposer la pâte et l'aplatir avec les doigts. Rouler la pâte à l'aide d'un rouleur sans forcer. Tourner la pâte d'un quart de tour et rouler de nouveau. Tourner encore une fois d'un quart de tour. Répéter une dernière fois l'opération. Plier la pâte abaissée en 4.
Foncer un moule et cuire pendant 20 minutes à 180°.
Etape 2 : le dôme au citron limoncello
Faire chauffer le jus de citron, le zeste et le sucre.
Battre les œufs et ajouter au mélange. Bien remuer jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée puis le limoncello (j'en avais pas)
Couler dans des dômes et réserver au congélateur pendant 1heure minimum.
Démouler et enduire de nappage.
Etape 3 : la meringue italienne au yuzu
Cuire l'eau, le sucre et le yuzu à 118°.
Monter les blancs d'œufs et verser le sirop en mince filet. Laisser tourner le robot pendant 10 minutes pour refroidir la meringue.
Verser dans une poche à douille.
Etape 4 : le dressage
J'ai découpé le fond de tarte avec un emporte pièce un peu plus large que les 1/2 sphères.
Verser le dôme au citron limoncello sur le fond de tarte.
Ajouter la meringue italienne au yuzu.
Dorer la meringue au chalumeau.
