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Vendredi 6 novembre 2009

Foie Gras

Pour commencer le week end, je vous propose une recette de Foie Gras qui a été réalisé lors de mon atelier Tupperware samedi dernier à la maison.
Vous allez me dire, il est un peu tôt pour faire du foie gras! Certes, mais certaines de mes amies voulaient apprender à le faire!
N'ayez pas peur, sincèrement c'est pas si dure à faire, juste un peu de patience.

Plusieurs personnes présentent lors de l'atelier m'ont dit "j'en ai jamais fait parce que j'ai peur d'abimer le foie!" et bien c'est pas grave!! de toute façon va falloir s'en occuper de tous les cotés pour retirer les nerfs.

La recette est extra simple, il vous faut :

1 foie frais de 500g environ
5ml de fleur de sel
1ml de poivre (ou 5 baies)
2ml de 4 épices
1ml de paprika
15ml de porto (facultatif, perso j'en ai pas mis)

Première étape sortir le foie frais 1/4h avant utilisation, histoire de le mettre à température ambiante, il se travaillera mieux.

Ensuite on commence par séparer les deux lobes du foie, tout en trouvant les gros nerfs, et c'est à partir de là qu'on va commencer à le dénerver. Je vous conseille vivement de suivre les gros nerfs avec votre doigts, il va vous mener aux petits nerfs. Encore une fois n'ayez pas peur d'abimer le foie, il faut le défaire presque totalement de façon à trouver tous les petits nerfs et vaisseaux rouges et les retirer. Si vous les laissez votre foie gras aura un gout d'amertume.
Une fois qu'il est complètement dénervé, déposer les morceaux de foie dans un saladier et ajouter alors toutes les épices.
Et là surtout il ne sagit pas de faire de la bouillie avec ses mains, il faut mélanger le tout délicatement. Personnellement j'ai travaillé avec une saptule type maryse en tournant le foie, de façon à bien faire entrer les épices dans le foie.
Une fois que c'est mélanger, et ça prend pas plus de 2mn, déposer votre foie dans une cassolette, pour le coup ici c'est une cassolette ultra plus 500ml Tupperware et mettre au four 50mn à 100°.

Quand le temps de cuisson sera écoulé, ouvrer la porte de four et laisser le foie dedans toute la nuit. Le lendemain matin, mettre la cassolette au frigo et ce pour 2 jours minimum! Plus vous laisserez le foie au frigo à reposer plus il en sera meilleur.
Ensuite il sera prêt à etre déguster!

Voila c'était pas si dur, et je peux vous assurer qu'il est très très bon!!

Alors ça vous parait toujours aussi difficile? Les fêtes de fin d'année sont pas si loin que ça...

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Par Charmela
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Mercredi 16 septembre 2009

Terrine de Noix de Saint Jacques

Encore à l'occasion d'un repas entre amis, j'avais envie de faire du poisson. Mais il faut dire qu'avec Mr Charméla c'est difficile à faire, surtout quand on sait que celui ci n'aime pas le poisson mis à part les crustacés. Donc il a fallu faire avec, d'où l'idée de la terrine de noix de saint jacques.
Jusqu'à présent je n'avais jamais réalisé de terrine de poissons, et je me suis penchée sur cette recette très simple à faire et vraiment excellente!

250g de noix de saint jacques
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
poivre
aneth
20cl de crème liquide 30%

Vous pouvez très bien faire cette recette avec le Quick Chef de Tupperware (ce que j'ai fait d'ailleurs)
Verser dans un bol mixeur les noix de saint jacques, gardez en quelques une pour la déco.
Mixer les saint jacques et verser dessus les oeufs, le sel, poivre, aneth et crème liquide.
Verser toute cette préparation dans un moule à cake en silicone. Déposer dessus les noix de saint jacques entières sur la préparation, elles vont d'elles meme sur mettre au milieu de la terrine.
Cuire à 170° 40mn. Je vous conseille de surveiller la cuisson au bout de 30mn.

Par Charmela
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Mercredi 9 septembre 2009

Soufflé au Roquefort

Je vous propose, ce matin, une entrée très simple à faire, accompagnez la d'une salade et vous aurez un repas complet ;)

125g de roquefort
4 œufs
40g de farine
40 cl de lait
50g de beurre, 20g pour les moules
1 pincée de muscade
sel, poivre

Préchauffez le four à 210° C (th.7).
Coupez le roquefort en petits cubes, réservez-les au frigo.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Remuez pendant 1 minute puis versez petit à petit le lait.
Délayez le tout et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.
Salez et poivrez et parfumez avec une pincée de noix muscade. Laisser tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes à la préparation. Ajoutez les cubes de roquefort et mélangez.
Dans un saladier, versez les blancs puis battez-les en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez ces blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez les 4 ramequins et répartissez la préparation qu’au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes.

Par Charmela
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Vendredi 4 septembre 2009

Terrines de Saumon à la Ricotta

C'est en cherchant une recette de terrine de poissons sur le net, que j'ai trouvé cette merveille sur le blog de Plaisirs des Papilles.

350 grammes de saumon
2 œufs
1 dl de crème
100 grammes de ricotta
1 c.s. de concentré de tomate
sel et poivre
persil, ciboulette

Mixer tous les ingrédients dans un robot
Répartir dans des moules individuels silicone
Cuire dans le four préchauffé à 180° 20 minutes

Par Charmela
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Vendredi 5 juin 2009

Cheesecake aux Olives

Et me revoila partie pour faire un nouveau test celui d'un cheesecake salé, ce n'est pas le premier car j'avais déja réalisé celui ci il y a quelques temps, mais j'avais trop envie de renouveller l'expérience avec des olives.

100g de biscuits salés crackers
50g de beurre
160g d'olives noires
200g de ricotta
200g de fromage à tartiner
2 oeufs
sel

Commencer par mixer les biscuits, une fois qu'ils sont bien mixés ajouter le beurre fondu.
Prendre 4 moules individuels et étaler cette mixture avec le dos de la cuillère.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, verser la ricotta avec le fromage à tartiner et mélanger afin de les détendre. Ajouter le sel, mélanger. Dans un mixeur, mixerles olives finement et les ajouter au mélange ricotta et fromage à tartiner. Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant à chaque fois.
Verser la préparation sur les biscuits mixés, mettre au four pour 25mn. Une fois le cheesecake cuit, laisser le encore 1h dans le four puis le mettre au frigo pour 24h.