Ahh tiens ça faisait longtemps que j'en avais pas fait, et faut dire que ça commençait à me manquer. Prise par le travail et mes enfants aussi, j'ai enfin pu ce week end refaire des macarons.
Tout en ayant de la pte à pistache sous la main, je mettais juré que je ferai des macarons à la pistache, chose dite chose faite!!!
J'ai repris la recette des Macarons à la Pistaches de Maga (macarons irrésistibles!!), avec quelques modifications.




INGRÉDIENTS pour les coques

- 150g de blancs d'œufs
- 225 g de sucre glace
- 190 g de poudre d'amandes
- 95 g de sucre en poudre
- colorant vert
- pistaches hachées pour la décoration

INGRÉDIENTS pour la ganache pistache

- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de crème liquide entière pour moi
- 50 g de pâte de pistache
- 20 g de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé

commencer par faire la ganache à la pistache.

Mélanger la pâte de pistache avec la crème liquide tiède. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'œufs avec le dernier sachet de sucre vanillé, ajouter un peu du mélange crème+pâte de pistache sur les jaunes. Remettre le tout dans la casserole est porter le tout à 85°C. Une fois la température atteinte mettre tout de suite à refroidir.
Ajouter le beurre pommade et mettre au frais.

Pour les coques.

Préchauffer votre four à 150°C.
Mettre dans un saladier les blancs d'œufs et le sucre en poudre pour qu'il fonde un peu. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige "au bec d'oiseau"+colorant vert. Mettre le mélange des poudres sur les blancs et bien mélanger. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres. Parsemer les coques de pistaches hachées avant d'enfourner.
Laisser croûter une vingtaine de minutes et faire cuire pendant 15 minutes.
Petite astuce, mettre sur votre table un peu d'eau avec une éponge et déposer dessus le papier sulfurisé avec les macarons quand ils sortent du four.
Laisser refroidir quelques minutes et décoller.
Mettre sur une grille les macarons à l'envers pour sécher la base.
Remplir vos coques deux par deux avec la ganache.

Enfin non pas que enfant, ou bien alors petits enfants et grands enfants!!

Alors pourquoi des macarons pour les enfants? C'est le week end de Paques, que la chasse aux oeufs c'est pour les enfants alors pourquoi les macarons hein??? alors c'est partit!!

En plus fallait que je renouvelle l'expérience, il y avais pas moyen!! L'obsession du macaron m'a touché, pas de bol mais au grand bonheur des petits et des grands!!

Cette fois ci j'ai mes macarons sans meringues italienne, pour voir et ma foi je suis pas si déçue que ça. Tous mes macarons n'étaient pas réussi, quelques un ont fissurés, mais finalement ça l'a fait. Une chose est sur le colorant liquide c'est bof bof, j'avais du jaune et pour le coup c'est à peine si on voit la couleur.

Et puis cette fois ci j'ai utilisé une petite astuce trouvé sur le blog d'Autour de ma Table. C'est très simple et très pratique! Petite Astuces très simple et génial, pour réussir à coup sur la taille de vos macarons! J'ai utilisé cette feuille en dessous de mon papier sulfurisé et me restait plus qu'a dresser mes macarons dessus une fois fini j'ai enlevé ma feuille modèle et voila le tour est joué!! génial non???

110g de blancs d'oeufs

225g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

30g de sucre

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, puis passer au tamis.

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre progressivement. Ajouter alors le colorant alimentaire.

Ajouter la moitié du mélange amande/sucre glace aux blancs en neige et macaronner, un mouvement de bas en hau en partant du centre du bol avec une maryse. Ajouter le reste du mélange et remacaronner.  Au final la pate doit etre lisse et brillante et former un ruban. Faites de petits rond sur vos plaques de cuisson et laisser crouter 30mn.

Cuire 10/12 à 150° .

Une fois cuit attendre 10mn et décoller vos macarons doucement. Vous reste plus qu'a les garnir. Alors comment au départ c'est pour les enfants j'ai garni simplement avec du Nutella!!